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Receita francesa da semana: Garbure

Receita francesa de Garbure é um ensopado que combina com a onda de frio que invadiu o Brasil esta semana.

Já tem alguns bons vários dias que teste esta receita francesa de Garbure e demorei para postar porque estava esperando chegar o frio no Brasil! Vi que este final de semana será bem gelado, e creio que este ensopado seja uma boa pedida.

Apesar do nome diferente, esta receita francesa não tem nada de difícil. A lista de ingredientes e o modo de preparo seguem abaixo, como sempre. Mas desde já fica o aviso: o feijão branco precisa ficar de molho desde a noite anterior ao dia do preparo, ou por pelo menos 8h. Espero que apreciem e bom apetite!

Receita Francesa de Garbure

Ingredientes

  • 1 xícara de feijão branco;
  • 100 g de bacon;
  • 4 echalotes ou uma cebola média;
  • 1 dente de alho;
  • 1 coxa e sobrecoxa de confit de pato (ou frango confitado, receita que vale para fazer qualquer um dos dois está aqui);
  • 1 bouquet garni envolto na parte verde do alho poró;
  • 2 cenouras;
  • 3 batatas;
  • 1 talho de alho poró;
  • Couve manteiga (quantidade da sua preferência. Eu usei espinafre, mas creio que com couve deve ser muito melhor!);
  • Pimenta branca, sal e azeite;
  • Pão francês para acompanhar.

Modo de preparo

Lave o feijão e deixe de molho de um dia para o outro. Descasque a cebola e corte em pedaços grandes. Corte o bacon em pedaços grandes, descasque o alho e corte finamente. Em uma panela grande, refogue o bacon, a cebola e o alho. Se preferir, assim que estiver dourado, retire da panela e reserve.

Eu preferi deixar estes ingredientes para que cozinhassem junto com o feijão e assim, incorporasse melhor o sabor. Quando estiver dourado, adicione o feijão branco e água para cozinhar. Adicione também o bouquet garni, envolto em um pedaço de alho poró.

Em uma outra panela, doure o confit de pato (também pode ser feito com coxa e sobrecoxa de frango, basta temperar com sal e pimenta branca e dourar em uma frigideira à parte). Enquanto o feijão cozinha, lave o alho poró e corte em cubos, descasque e corte em pedaços grandes a cenoura e as batatas.

Cozinhe por cinco minutos as batatas e as cenouras e reserve. Com um pouco de azeite, doure levemente a cenoura, a batata e o alho poró. Adicione também o confit de pato (ou frango) desfiado em pedaços grandes. Quando o feijão estiver cozido, adicione os legumes cozidos e ajuste sal e pimenta. Deixe cozinhar para apurar o sabor por pelo menos 10 minutos.

Quando estiver pronto, adicione o couve rasgado em pedaços (ou espinafre se preferir). Sirva quente acompanhado com pão francês.

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Confira lista de receitas francesas clássicas que já foram testadas pelo blog:

Post introdução com lista de pratos clássicos

Ainda faltam 13 receitas! Confira a lista do que ainda precisa ser testado ou postado:

  • Crepe de Trigo Sarraceno – já testei
  • Blanquette de Veau
  • Hachis Parmentier – já testei
  • Pot-au-feu
  • Lamprey à la Bordelaise
  • Quenelles com Molho de Lagosta
  • Sopa de Peixe à la Rouille – já testei
  • Bouillabaisse
  • Soupe au Pistou
  • Fondue Savoyarde
  • Gratin Dauphinois – já testei
  • Choucroute Garnie
  • Cod Accras

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Lista que inspirou esta serie de posts pode ser conferido aqui.

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