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Escargot com Manteiga de Ervas

Seguindo com o teste de receitas francesas, hoje é dia de aprender a preparar escargot!

Impossível ir para a França pela primeira vez e não provar escargot! Sou bem aventureira quando o assunto é provar comidas diferentes e/ou exóticas e quando estive em Paris pela primeira vez, provei e adorei (assim como em quase todas as outras vezes em que estive lá!). Se você nunca provou, recomendo a experiência – e se as chances de não gostar forem grandes mas quer provar mesmo assim, escolha um lugar onde eles não custem absurdamente caros, como o Chartier. Link direto para o restaurante aqui.

A receita mais tradicional desse molusco gastrópode é de Escargots à la Bourguignonne, ou seja Escargot à Moda de Borgonha, onde eles são assados com uma manteiga de ervas. A receita leva escargots enlatados ou em vidro e conchas (já limpas, para este mesmo fim), que você pode encontrar com facilidade em supermercados da França. Essa mesma manteiga pode ser usada em outros preparos. Medidas abaixo para 6 escargots.

Escargot com Manteiga de Ervas

Ingredientes

  • 6 escargots;
  • 6  conchas de escargot;
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal;
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada;
  • 1 colher de sopa de vinho branco;
  • 1 colher de chá de conhaque;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 cebola pequena picada;
  • Sal grosso, pimenta preta moída na hora, noz moscada;
  • Sal grosso para base dos escargots;
  • Pão para acompanhar.

Modo de preparo

Prepare a manteiga de ervas na véspera. Ela precisa estar mole para misturar mais facilmente os ingredientes. Pique a salsinha, a cebola e o alho. Em uma tigela, misture eles com a manteiga, depois coloque o vinho e o conhaque. Finalize temperando com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Deixe na geladeira até o dia seguinte, para apurar o sabor.

Aqueça o forno em 220°. Em uma forma, coloque sal grosso, para formar a base que vai segurar as conchas firmes. Coloque um escargot em cada concha e cerca de 1/2 colher de chá da manteiga de ervas em cada casca de caracol. Ao colocar as conchas na forma com sal, lembre de deixar a abertura para cima. Asse por 12 min. Sirva acompanhado de pão para absorver a manteiga. Para puxar os escargots, use um garfinho pequeno.

Particularmente, adoro escargot! Estes que usei são um pouco diferente dos de concha (não sei se este é o termo certo) redondinha servidos na França, mas tem o mesmo sabor. São vendidos já cozidos e esta “casquinha” que aparece na foto precisa ser removida antes de comer. Se vier para Bruxelas, pode provar a receita daqui, que é bem diferente e logo vou postar, a partir da dica deste post aqui sobre “comida de rua em Bruxelas”.

Dica preciosa: essa manteiga pode ser usada para temperar e deixar suculenta qualquer carne grelhada. Basta grelhar a carne da forma que preferir e colocar um pouco sobre a carne. Fica delicioso!

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Confira lista de receitas francesas clássicas que já foram testadas pelo blog:

Post introdução com lista de pratos clássicos

Quase 30 receitas para testar ainda! Muito trabalho pela frente, mas vamos lá! Confira a lista do que ainda precisa ser testado:

  • Crepe de Trigo Sarraceno
  • Blanquette de Veau
  • Hachis Parmentier
  • Pot-au-feu
  • Garbure
  • Cassoulet – já testei, falta postar
  • Lamprey à la Bordelaise
  • Quenelles com Molho de Lagosta
  • Sopa de Peixe à la Rouille
  • Bouillabaisse
  • Soupe au Pistou
  • Ratatouille
  • Navarin d’Agneau
  • Aligot
  • Fondue Savoyarde
  • Gratin Dauphinois
  • Coq au Vin – já testei, falta postar
  • Choucroute Garnie
  • Baeckeoffe
  • Boeuf Bourguignon
  • Gougères
  • Cod Accras

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